北海道湖水地方

商品について

湖水地方牧場では、イタリア水牛の純血種が生み出すミルクで、モッツァレラチーズを作っています。
「湖水の真珠」(水牛のミルクで作るモッツァレラチーズ) 1,500円/100g (消費税込)

5月から10月頃まで、水牛モッツァレラチーズには、ブラウンスイスのミルクが含まれています。
この季節には、広々とした放牧地で緑の草を食べるために、ミルクの風味は格別によくなるのですが、一方で、水牛はこの季節に乾乳と分娩をするため、ミルクに含まれるたんぱく質が不安定になるのでしょう。 モッツァレラの繊維が柔らかくなりすぎるのです。
試行錯誤の末に、湖水地方牧場で生産する、新鮮なブラウンスイスミルクを足して、ちょうどよい食感を得られるようになりました。
11月頃から4月頃までは、主に水牛のミルクだけで作ります。
どちらも、私たちの最高の技術を注ぎ込んでいます。
水牛ミルクで作るチーズの、ふくよかで奥の深い滋味を、存分に堪能していただることと思います。

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